Skumning

Mælken stilles i store, brede skåle ved stuetemperatur på 12 °C. Efter 12–24 timer kan man langsomt skumme fløden, der har sat sig på overfladen, af mælken med en flad skummeske. Jo længere mælken får lov at stå, desto tykkere bliver fløden, dvs. der dannes et tykkere flødelag på overfladen. Jo længere den får lov at stå, desto mere syrnet bliver både fløden og mælken (formodning). I dag anvendes normalt en centrifuge til flødepulveriseringen.