Affineur

Affineuren (Maitre fromager affineur – på dansk: osteplejer eller -forædler) har til opgave at færdigbehandle osten, forædle den og pleje den, indtil den har nået den ønskede modningsgrad. Afhængigt af osten børster, banker, vasker og vender han den, indtil den i det ideelle klima har opnået sin typiske aroma og den ønskede modningsgrad. For at blive en god Affineur skal man ud over at have en fornemmelse for ost og dens modningsstadier også have lært håndværket gennem mange år.
Ved visse oste vendes, pensles og børstes ostene ikke blot to til tre gange om ugen under modningen med naturskorpe, men de forfines også med specielle (urte-Urter-)blandinger.