Brænding
”Brennen” eller ”Nachwärmen” betyder, at ostemassen opvarmes til temperaturer på op til 55 °C. Under opvarmningen afgiver de enkelte ostemassekorn valle, trækker sig sammen og bliver fastere. Denne fremgangsmåde anvendes hovedsageligt til produktion af hård Hård ost og visse skiveosttyper.