Frysning
Ost bør ikke fryses ned, eller kun i undtagelsestilfælde – den naturlige modningsproces afbrydes ved nedfrysning, hvilket får osten til at miste en stor del af sin aroma, og de iskrystaller, der dannes, ændrer ostemassens struktur.
Ost bør ikke fryses ned, eller kun i undtagelsestilfælde – den naturlige modningsproces afbrydes ved nedfrysning, hvilket får osten til at miste en stor del af sin aroma, og de iskrystaller, der dannes, ændrer ostemassens struktur.