Ostens form

Osten får sine mange forskellige former, efter at ostemassen efter koagulering hældes i specielle (og sortspecifikke) osteforme. Her vendes den herefter med jævne mellemrum (hovedsageligt ved blødost) eller presses i op til 20 timer (afhængigt af ostetypen) ved skære- og hårdost, så den resterende valle kan løbe jævnt ud af den dannende osteklump. Ved blød ost sker komprimeringen af ostemassen ved hjælp af dens egen vægt.