Ostegrupper

Ostene inddeles i seks grupper efter vandindholdet i den fedtfri ostemasse (Wff). Ostens næringsstoffer er – i overensstemmelse med udgangsproduktet, mælken – fedt, protein, kulhydrater, mineraler, vitaminer og vand. Alle bestanddele tilsammen betegnes som ostemasse – trækker man fedtet fra ostemassen, får man den fedtfri ostemasse.
Ostegrupperne inddeles i Flødeost, blød ost, halvfast skæreost, skæreost, Hård ost og surmælksost.