Råmælk

Råmælk er frisk, ubehandlet komælk. I Den Europæiske Union er definitionen af råmælk lovmæssigt reguleret gennem forordning 853/2004. Ifølge denne er råmælk den uforarbejdede mælk fra en eller flere køer, som ikke er opvarmet til en temperatur højere end udmalkningstemperaturen og ikke har været underkastet nogen behandling med tilsvarende virkning.
Som uforarbejdet mælk skal råmælk opfylde særligt høje hygiejnekrav under udmalkning, opbevaring og afsætning. Den skal altid opbevares køligt og kan kun drikkes, når den er kogt.
Køber man råmælk direkte fra gården, er den kun filtreret og afkølet. I stedet tappes den såkaldte »Vorzugsmilch«, som ligesom råmælken filtreres og køles, direkte efter filtreringen i færdigpakninger under strenge hygiejnekrav. Også denne skal koges, før den indtages. Det fremgår af emballagen, og der skal udtrykkeligt henvises til dette på salgsstedet.