Skiveskåret ost

Skiveoste (som f.eks. Edamer og Allgäuer Tilsiter eller Raclette) fremstilles ligesom alle sødmælksoste ved brug af osteløbe eller erstatningsstoffer for osteløbe. Med et vandindhold på 54–63 % i den fedtfri tørstofmasse har de en fast, men alligevel saftig og smidig konsistens – smagsmæssigt spænder de fra mild til, i tilfælde af rødsmurte skiveoste, kraftig. Skiveosten har en modningstid på ca. fire uger til tre måneder – kortere end hHård ost – og indeholder derfor mere vand, hvilket gør dem blødere og lettere at skære. Deres naturlige skorpe er undertiden yderligere belagt med paraffin eller folie for at beskytte osten mod udtørring.