Spatel

Efter at ostemassen er skåret, trækker den sig sammen inden for 15 minutter, og vallen løber ud. Med en udstrækningsplade trækker man ostemassen forsigtigt fra den ene kant af gryden til den anden. Hermed kommer de nederste lag op til overfladen, og ostesøjlerne bliver synlige og kan skæres i tern med en kniv. Denne proces gentages 3-4 gange, indtil hele ostemassen er vendt og er jævn.