Blødost

Blødost har et vandindhold på over 67 % i den fedtfri tørstof og fremstilles efter princippet om koagulation af sødmælk. På grund af det høje vandindhold modnes blød ost ikke jævnt gennem hele ostemassen, som det gør sig gældende for hård- og skæreost, men fra ydersiden og indad. Modningen afhænger også af opbevaringstemperaturen: Jo højere temperaturen er, desto hurtigere modnes osten. Efterhånden som modningen skrider frem, får bløde oste deres smidige, bløde konsistens – ofte bevares dog en fast kerne, som til sidst forsvinder helt, når den optimale modningsgrad er nået.