Hvid ædelskimmel

Ved oste med hvid ædelskimmel, såsom ÖMA-Camembert, Allgäuer Wieserbrie eller Edler Weisser, tilsættes specielle ædelskimmelkulturer som Penicillium caseicolum, Penicillium camemberti eller Penicillium candidum til mælken, inden den koaguleres. Disse kulturer udvikler under modningen deres særlige aromastoffer og får her deres typiske udseende. Hos Camembert eller Brie vokser det hvide ædelskimmelbelægning fra overfladen ind i ostens indre – desuden sprøjtes det ofte på de formede oste.